Le Vigneron

Un chemin qui ramène à la terre

Avant de devenir vigneron, Éric Santier a évolué dans le secteur agro-alimentaire. Mais en 2013, il choisit de revenir à ce qui l’a toujours animé : le travail du vivant et la transmission d’un patrimoine. Formé en viticulture et œnologie à Bordeaux, il rejoint alors le Domaine du Saut au Loup avec une conviction forte : la terre ne se possède pas, elle se respecte, elle s’écoute, elle se comprend.

Ce changement de vie marque le début d’une nouvelle ère : plus attentive, plus précise, plus proche du végétal. Chaque vendange, chaque millésime, chaque cuvée devient une étape de ce chemin personnel autant que professionnel.

Une approche humble, vivante et précise

Pour Éric, faire du vin, c’est avant tout accompagner un cycle, pas le diriger. Sa philosophie repose sur trois principes :

1. Observer la vigne avant d’agir

Chaque parcelle a son identité. Le sol, l’exposition, le climat dictent les décisions. La vigne parle — le rôle du vigneron est de l’écouter.

2. Limiter les interventions

Travail manuel, traitements maîtrisés, levures indigènes, vendanges adaptées au rythme du millésime. L’essentiel est de ne pas “gommer” la nature.

3. Chercher l’équilibre

L’objectif n’est ni la puissance, ni la technique :mais l’élégance, la pureté et la cohérence entre le raisin, l’année et le terroir. Cette approche l’a naturellement conduit vers la conversion en Agriculture Biologique, une continuité logique dans sa vision du métier.

Un style juste, sincère et fidèle au terroir

Les vins du Domaine Dozon portent sa signature : un travail où l’on privilégie le fruit, l’équilibre et la pureté.

Chaque cuvée devient ainsi une expression différente du domaine :

les rouges allient énergie, finesse et profondeur
le blanc offre une richesse précise et lumineuse
le rosé dévoile fraîcheur et gourmandise

Au fil des années, ce style personnel a trouvé écho auprès des amateurs comme des professionnels, jusqu’à la sélection du domaine dans le Guide Hachette.

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