Le Grand Saut 2023 est un Chinon rouge puissant, complexe et profondément expressif, élaboré par Éric Santier. Cette cuvée parcellaire provient du lieu-dit « Le Saut au Loup » à Ligré, sur les mi-pentes du coteau, un terroir historique reconnu pour donner naissance aux rouges les plus structurés et raffinés du domaine.
Terroir & Vignes
Issu d'une sélection parcellaire portée sur un sous-sol de tuffeau jaune turonien , ce vin bénéficie de sols argilo-sableux riches en particules de craie micacée .
Les vignes de 40 à 60 ans , profondément enracinées, permettent une expression concentrée, élégante et singulière du Cabernet Franc.
Un terroir solaire, vivant et complexe qui révèle toute la profondeur du lieu-dit « Le Saut au Loup ».
Vinification
Le Grand Saut 2023 est façonné avec une grande précision :
- Vendanges manuelles.
- Vinification en cuve tronconique en chêne.
- Fermentation avec levures indigènes.
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Extraction douce par remontages quotidiens très courts.
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Cuvaison longue : 4 à 5 semaines.
- Fermentation malolactique également en cuve.
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Élevage de 12 mois en barriques de 3 à 6 ans.
Cette approche respectueuse et maîtrisée donne un vin à la fois généreux, soyeux et doté d'une structure noble.
Dégustation
La robe est grenat profond , intense et lumineuse.
Le nez dévoile des arômes de mûre , de réglisse et de notes toastées fines.
La bouche est charnue, ample et complexe , soutenue par une structure précise et une finale longue, persistante et élégante .
Un grand Chinon, riche et harmonieux.
Accords Mets & Vin
À servir entre 16 et 17 °C .
Parfait avec :
- Viandes rouges
- Bœuf bourguignon
- Coq au vin
Garde : jusqu'à 10 ans
